沒有師傅的甜點店

 份量:  直徑7公分的杯型烤盤6個

 烤箱: 晶工 / 溫度: 220度5分鐘->190度10分鐘

 材料:  高筋麵粉250g,細砂糖35g,鹽一小匙,即溶酵母粉一小匙,

雞蛋一個,水100ml,蘭姆酒一小匙,無鹽奶油100g(室溫回軟狀)

        材料參考:我的世界甜點全書 /麵包花園 著

 作法:

 1.所有材料除了奶油以及酵母粉之外通通丟進攪拌器中( 小娘子我使用的是威寶的麵包機,雖然不夠給力,但是下料的順序改變一下,還是勘用低 ),攪拌成團

 2.攪拌機在幾哩咕嚕運轉的同時,使用一點點點的溫水(用手指摸略略有溫度即可)稍微化一下酵母粉(不用化的很均勻,有點泥狀即可),然後在麵包成團後加入麵糰中(使用威寶的話約在第一次的15分鐘攪拌可以完成動作)

 3.上面敘述的攪拌機繼續攪拌,接著準備將奶油切小塊,且慢慢分批!慢慢分批!慢慢分批!加入上面步驟的麵糰中(攪拌機要繼續運轉),感覺奶油有稍微被吸收時再下下一批奶油

 4.奶油下完之後,會感覺麵糰有點分崩離析的感覺-->這是正常的,然它繼續攪拌成團,麵團表現成光滑後,取出收口收好,蓋上塑膠布作一次發酵(室溫發酵,如果進發酵箱請注意溫度,過高油會先溶出來)

注意: 攪拌時麵糰溫度不要過高,奶油容易先淅出,且麵團容易斷筋(如果溫度太高時,用冰寶墊著攪拌鋼,或是暫停一下麵團取出冰鎮一下(小娘子我懶,用塑膠袋包著冰寶直接丟進攪拌鋼中了....羞)

 5.一次發酵完成後(我乃使用晶工烤箱的發酵功能但烤箱門開縫以免溫度太高),滾圓分割-->6個60g,6個20g(大概大概就好)然後靜置10分鐘鬆弛

6.然後我們來造型啦!使用六格杯型烤盤,大圓放下面,小圓疊上面(大概像下圖最右上那個最剛好,烤完最美),圓跟圓的接縫處用湯匙稍稍壓一下

7.進行第二次室溫發酵後,烤箱預熱220度(因為娘子我的烤箱門無法保溫,所以初溫調的比較高,以免開烤箱門後溫度降下來),然後幫麵包上面膜(為了等會兒賣相較佳,可以塗上蛋黃液or蛋黃牛奶液or蜂蜜牛奶液 任何你喜歡的液體面膜),刷上個兩層後就進烤箱,如果烤箱溫度足且專業可以190度12分鐘完成他)